SUPERA IL MODELLO
L’EVOLUZIONE STILISTICA
All’inizio Petra nasce come interprete del modello bordolese, con vinificazioni per caduta, senza uso di pompe, e lunghi affinamenti in legno. Un grande progetto architettonico e un paesaggio potente accompagnavano questa visione.
Col tempo, il luogo ha superato il modello: così come la natura si è riappropriata della collina di Petra, i vigneti – le Piante di Petra – restituiscono uve sempre meno “internazionali” e sempre più ricche di quel carico epigenetico che racconta oltre 20 milioni di anni di Costa Toscana.
L’EPIGENETICA
Per epigenetica si intende quel fenomeno per il quale la pianta non cambia il suo DNA, ma “impara” a reagire al luogo in cui vive. Memorizza clima, luce, acqua, vento e suolo, restituendo anno dopo anno questa memoria nel frutto. In armonia con questa evoluzione, il lavoro in cantina si è adattato:
- selezioni parcellari sempre più precise
- fermentazioni in contenitori più piccoli
- uso di acino intero per esaltare la freschezza del frutto
- estrazioni delicate per esaltare il succo
- macerazioni più lunghe per ottenere tannini setosi e complessi